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别忍了,起来去松一松

来源:酷游娱乐平台    浏览量:1668    发布日期:2015-05-09      关键词:酷游  饼干碎  
    旧日英式的下午茶,通常午后四五点才开始,而俗称“三点三”的下午茶时间,其实源自香港,多存在于建筑业、装修业和部分写字楼。昔日本地许多豪华的娱乐场所,都会找来香港的师傅装修,特别的是,他们也保留了下午茶的习惯,一到三点三左右,就会放下手头工作,拿出自带的面包,冲一杯奶茶或咖啡,休息一下的同时,补充体能。在香港,大部分快餐店、西餐厅和茶餐厅都会在下午茶时段,提供分量较午餐小的餐点,价格也较午餐便宜。这股风气,近几年也吹至中山,所以想在下午吃点东西休整一下,一点都不难。    
德米茶餐厅
    平民美味车仔面碗仔翅
    除了奶茶菠萝油,受大家钟爱的港式下午茶,其实还有很多。车仔面和碗仔翅就是其中之二。根据百度百科,碗仔翅最早出现在1950年代,正是香港市民生活水平较低的年代,“谋生困难,香港街头涌现了流动摊贩,最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食的摊贩。贩卖车仔面的木头车中放置金属造的‘煮食格’,分别装有汤汁、面条和配料,顾客可自由选择面条,配料和汤汁,通常十多块钱就可饱吃一顿。”时至今日,流动的车仔面档已难再现,但车仔面却走入了茶餐厅,成为一种特色港味。车仔面最特别的地方,是什么都可以选,面可以选公仔面、生面、粗面、河粉等,酱汁可以选牛腩汁、沙爹汁、咖喱汁等,配料的选择更是多样,鱼蛋、牛腩、鸡翼、猪红、萝卜、猪皮… … 当然,落地中山,来到德米,各种选择未必会如香港那么多,但一份车仔面,3肉2菜,其实已十分丰富,比起一般的牛腩粉面通常只有牛腩,已经精彩得多了。至于汤底,老板也不敢随便,用的是猪骨汤底,还加入了大地鱼去熬制,所以味道比较鲜。一大碗车仔面,材料都已铺满碗面,叫人不知如何下箸。
    碗仔翅也是香港著名的平民小吃。昔日富贵人家鱼翅捞饭,而普通百姓,就想出了碗仔翅这类仿高汤鱼翅汤羹。里面其实没有鱼翅,以前甚至只有粉丝,现在则加入了素翅。汤底当然也非高汤,以前是由清水、酱油、味精、淀粉调成,现在则讲究一点,会用鸡汤。材料也更丰富多样,包括粉丝、木耳、冬菇、火腿、笋丝、肉丝、鸡丝、枝竹丝等,而且汤底调得比较浓稠,所以一小碗碗仔翅,其实已有不错的果腹效果。
兰芳园
    吃个面而已竟有那么多选择
    粗面,也许对于本地人来说,并不熟悉,但却也是港式茶餐厅的一款经典食材。“麻烦你,鱼丸粗面。”“没有粗面。”“是吗?来碗鱼丸河粉吧。”“没有鱼丸。”“是吗?那牛肚粗面吧。”有多少人是在麦兜和校长的这段对话里,刻下了对粗面的印象?粗面像竹升面,但现在哪里有那么多竹升面给你吃啊,不过也无损它的口感和受欢迎程度。兰芳园的老板也对它情有独钟,除了因为它较软韧的口感外,还因为它的材料搭配众多,加上红葱头丝、上等烹调头抽和鸡蛋,一个面,也可以不单调。粗面多干捞,一入口,就能感受到头抽的咸香微甜,还有花生油的香气。原来香港捞粗多用猪油,不过老板以健康为上,改为用河源鲜榨花生油来捞,或许少了油润,却也多了清香。
    我则比较喜欢这里的清汤牛腩面,因为尝得出用料十足。平时吃的牛腩,多以五香粉、八角等调味,但这里却只用以牛骨等熬出来的清汤,来煮牛腩。所以要令清汤有味,必须足料。下足了材料,熬足了时间,令汤头醇厚,散发着牛肉的荤香。大块的牛腩,没有了香料的干扰,在食客面前本色呈现。面也爽滑,但并非橡皮筋那种爽滑。还有白萝卜,正好吸收汤头的精华。捞一捞,原来碗里还有鸡翅。老板说,平时吃牛腩面,就真的只有牛腩,太单调了,于是他们加放了鸡翅,令牛腩面的内容更加丰富。吃罢面,忍不住连汤也要喝完,仔细喝清楚,还能喝到蒜香和大地鱼的味道。
    也许因为烹煮快捷容易,方便面是茶餐厅的必备食材之一。而这里,就不仅有汤的方便面,还有干捞的版本,而且用的是出前一丁。秘制三重芝士捞一丁,重点就在那三重芝士,其实是采用蓝芝士,巴马臣芝士及车打芝士混合而成。芝士酱受热后迅速融化,口感非常柔软顺滑,而且芝士味非常浓郁。趁热捞匀,让每条面条也沾上芝士,这种吃法,真的十分新奇。
富丽扒房
    怀旧红豆冰
    在富丽扒房,最适合怀旧。喝一杯椰汁红豆冰,在红豆的起沙清甜中,怀念昔日的甜蜜时光。老板对出品执着,明明有罐头红豆出售,他偏不要,宁愿自己多花点工夫,严选材料,自己蒸熟,所以这里红豆冰里的红豆,无添加,微甜而清,真实天然。
    一杯奶茶红豆冰,再来一个沙爹香茅猪扒包,正好是一份让人心满意足的下午茶。猪扒包并非澳门的做法,不用猪仔包,而用松软的汉堡包,与鲜嫩软滑的猪扒正好相衬。选料当然要好,不过烹饪也需要点功夫,一定要够油,而且慢火煎,才能将猪扒煎得熟透而不焦。最爱那个金黄酱汁,既有香茅的香,也有沙爹的辣,浇在猪扒包上,一口下去,满嘴都是东南亚风情。
大班东南亚餐厅
    时光在嘀嘀咖啡中流过不想吃热辣辣的汤粉,不妨试试越南菜馆里的特色捞檬。檬,也就是越南米粉,晶莹剔透。吃之前要浇上用鱼露、醋、蒜蓉、辣椒碎和糖等调出的味汁,并将其与檬粉搅拌均匀。捞起檬粉,才知道这碗里是宝物沉归底——原来檬粉下有很多材料,例如香茅猪扒、鸡扒、花生碎、酸萝卜、春卷等,捞起檬粉才看到。凉拌的吃法,更能体味檬粉的清爽、爽滑,味道咸鲜而清新。这粉捞檬,也可谓是凉面的越南版了。
    每次来这里,都会点上一杯越南滴滴咖啡。个人觉得滴滴咖啡于越南,就像港式奶茶于香港,既有殖民地的印记,又融合了本地风味。游客喜欢到充满情调的咖啡馆喝咖啡,但最地道的越南咖啡,其实是在路边随处可见的咖啡摊里。每天早上,老一辈的越南人吃过简单的早点,就在咖啡摊坐下,点一杯咖啡,让酷游九州网址慢慢在特制的滴漏咖啡杯中,一滴一滴地慢慢滴落于已加有炼奶的杯中。时光也在其中,不紧不慢地滴答流过。越南人则摊开报纸,于字里行间慢慢将悠闲的早上消磨。廉价的越南咖啡豆,先天不足,所以人们会加入朱古力粉,让其别有风味。一杯越南滴滴咖啡,应先喝原味,感受斋啡的甘香,体味它香中带着朱古力甜的独特味道,然后再搅拌,让炼奶甜了咖啡的苦。
四合院
    老板娘漂亮咖啡西点精良
    如果这个下午时间充裕,我会选择去三溪村,一间又一间的私房菜、茶庄、咖啡店,静悄悄地在这里绽放,不像牡丹般雍容华贵,却如桂花般,清香淡雅,与村里的自然环境融为一体,只散发着淡淡幽香,吸引着欲放松身心的人士,穿过窄小的村巷,慢慢寻幽探胜。藏于村舍中的四合院咖啡店,充满着艺术气息,在转角处,与其邂逅,在这里,“虚度”整一个下午的光阴。
    四合院由两位漂亮的老板娘主理,本以为她们开咖啡店只是“赚钱买花戴”打发时间,但原来她们真的用心经营,不仅咖啡自己煮,连这里的蛋糕西点,都是自己烘焙。盆栽蛋糕就像一个花盆的泥巴中,长出了小嫩芽,但泥巴其实是巧克力饼干碎,下面则是嫩滑非常的奶油,若非有粉粉的饼干碎,你会觉得它会入口即化。
    最爱这里的鸡扒包,吃过之后,真是什么板烧鸡腿堡都是浮云。南瓜包烤得酥脆,中间夹着的鸡扒,经老板娘的秘方腌制过后,再用空气炸锅制作的,无油无火,绝不是“新奥尔良”那种大路货味道,而且鲜嫩多汁。
    这么大一个包,一个人吃不完,两人分正好。再配一杯粉红的玫瑰苏打和一杯粉蓝的蓝甘苏打,多么相衬的情侣下午茶!
High三点三
    一杯冻饮赶走睡意
    HighTea三点三是由某著名美式连锁咖啡店的几位管理层人士,下海联手创立的,所以店内的机器和用料,都十分讲究,机器与连锁店的一致,而大量使用的奶,则选用新西兰的奶粉来制作,而非像市面上部分快饮店,用完全不含牛奶成分的奶精,造成奶茶无奶的局面。
    出品方面,HighTea三点三也吸收了一些品牌连锁咖啡店成功产品的经验,店里主打的绵乐冰系列,就与星冰乐十分相似。抹茶绵乐冰,清新的抹茶绿上,是厚厚的一层奶油。本以为要揭盖啜饮,连同奶油一同饮用,但店长却告诉我,绵乐冰更适合用吸管来喝。因为将吸管放入到杯中时,已将一些奶油纳入管中,所以饮用时,其实已是将两者融合。本以为绵乐冰会像冰砂,但那些冰碎得,就像雪一般,绵绵滑滑,几乎感觉不到它的存在,只感到透心的冰凉,直达喉咙,十分醒神,将下午准时袭来的昏昏欲睡,通通赶走。和风的抹茶味,带着海苔和粽叶的清香,有别于中国的绿茶,特别的味道,留下了东瀛的印记,总叫人想起穿着和服的女子,跪在榻榻米上,一圈又一圈地搅拌抹茶,室外的庭院阳光明媚,微风吹动了风铃,“叮铃铃” 的声音清脆悦耳——那个画面,是否也是在下午三点三出现?
    雪顶系列,不同于绵乐冰,没有厚厚的奶油,但那层“雪顶”,却是十分特别——以芝士加奶油打成,所以味道咸咸的,又带着奶香。饮雪顶抹茶,就不能用吸管了,店长说,必须将杯倾斜45°,抹茶连同雪顶一起入口,感受两者糅合的风味。其实雪顶“积雪”有一定厚度,所以未及倾斜45°,绵绵的“雪”已经覆盖了我的嘴唇,咸咸的味道触及舌尖,这些都是前奏,我一直在等抹茶的出现。忍着鼻孔被“雪”掩盖的危险,我尽力倾斜着杯子,终于抹茶如穿透厚厚的云层而倾泻下来的缕缕光线般出现,画面太美,而抹茶的味道太妙。 

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